torsdag 16 juli 2015

Mormors skorpor

150g smör
5dl mjölk
50g jäst
1 dl socker
1/2 tsk salt
4 tsk stött kardemumma
750g vetemjöl
1 ägg

Värm mjölken. Smula ner jästen och rör om. Häll i matfett, socker, salt, ägg och kardemumma.

Arbeta ner mjölet i maskin i minst 5 min.

Låt jäsa i 30 min till dubbel storlek.

Kör i maskin i några minuter.
Baka ut tilll fyra längder på tvären på plåten. Grädda i 10 min i 225 grader. Skär skorpor och torka dem i ugnen!

torsdag 23 oktober 2014

Helens mat från Charlies möhippa

Färska vårrullar: 
Kycklingfärs (steks och kryddas med vitlök, ingefära, fisksås och mkt sesamolja) 
Gurka, morot och avokado 
Mynta och eller koriander 
Tunna rispapper

Doppa rispapper i ljummet vatten och lägg på skärbräda. Lägg i fyllningen och rulla ihop. Mumsa!
 Dipsås med fisksås till vårrullar och lite allt möjligt: 
 Recept jag fått av min kompis vietnamesiska mamma, därav avsaknaden av vettiga måttangivelser :-)

Vatten 
Socker 
Citron eller limejuice 
Fisksås
chili och vitlök 
 Blanda ihop vatten, socker och citron till en god lemonad (mer socker än vad man tror!) Smaka av till en bra balans av sött och surt.
Häll i fisksås tills det antar en ljusbrun färg och smaka av. Blanda i skivad chili och vitlök 
 Friterade vårrullar: 
 1-2 Rivna morötter 
1 hackad gul lök 
riven vitkål alt 500 g fläskfärs (jag tycker att de vegetariska blir godast!)
Potatismjöl (om vegetarisk fyllning för att det inte ska bli för kladdigt) 
Sesamolja 
salt o peppar 
 Degplattor och 1 ägg 
Frityrolja 
 1. Blanda ihop allt till fyllningen. Tag en degplatta och lägg den som en diamant framför dig. Lägg på lite fyllning och kleta ägg i övre kanterna. Vik in sidorna och rulla ihop. 
2. Fritera tills gyllene och doppa i fisksås eller chilisås 
 Nudelsallad: 
 Laxfilé som paneras och steks i sesamfrö 
 Risnudlar (blötlägg i kokande vatten)
Avokado
Morot, paprika, broccoli eller andra valfria grönsaker, wokas lätt
Salladslök 
hackade jordnötter 
Koriander 
 Dressing av dipfisksåsen, med fördel utblandad med lite sesamolja och wasabi
 
Blanda ihop! 
 Ett litet bonusrecept från min kompis vietnamesiska mamma, om man får dipfisksås över (och gillar asiatiskt!)

Koka/sjud kycklinglår (med ben och allt) i lättsaltat vatten med lite sesamolja. Ta hand om buljongen som blir över och koka basmatiris i den överblivna kycklingbuljongen tillsammans med ett krossat citrongräs, helst så att riset får en liten ljusbrun yta i botten av kastrullen. 
Servera med steka aubergineskivor, hackad gurka, koriander, kokta kycklinglår och fiskdipsåsen. 
Dipsåsen och det buljongkokta riset blir otroligt gott ihop! 

Anders Knäckebröd

Farmors godis

Koka på svag värme i minst 2,5h tills det kristalliserar...

Julgädda

Linsgryta med Chevre